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茶經   By: (733-804)

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茶經 陸羽撰

一之源 茶者,南方之嘉木也,一尺二尺,乃至數十尺。其巴山峽川有兩人合抱者 ,伐而掇之,其樹如瓜蘆,葉如梔子,花如白薔薇,實如栟櫚,葉如丁香 ,根如胡桃。其字或從草,或從木,或草木並。其名一曰茶,二曰檟,三 曰<艸設>,四曰茗,五曰荈。其地:上者生爛石,中者生櫟壤,下者生黃 土。凡藝而不實,植而罕茂,法如種瓜,三歲可采。野者上,園者次;陽 崖陰林紫者上,綠者次;筍者上,牙者次;葉卷上,葉舒次。陰山坡穀者 不堪采掇,性凝滯,結瘕疾。茶之用,味至寒,飲最宜精行儉德之人,若 熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四支煩、百節不舒,聊四五啜,與醍醐、甘露 抗衡也。采不時,造不精,雜以卉,莽飲之成疾,茶累也。亦猶人參,上 者生上黨,中者生百濟、新羅,下者生高麗。有生澤州、易州、幽州、檀 州者,藥無效,況非此者!設服薺<艸尼>,使六疾不瘳。知人參累,則茶 累盡矣。

二之具 ,一曰籃,一曰籠,一曰筥。以竹織之,受五升,或一鬥、二鬥、三鬥者 ,茶人負以采茶也。無用<穴犮>者,釜用唇口者。甑,或木或瓦,匪腰而 泥,籃以簞之,篾以系之。始其蒸也,入乎簞,既其熟也,出乎簞。釜涸 注於甑中,又以穀木枝三亞者制之,散所蒸牙筍並葉,畏流其膏。杵臼, 一曰碓,惟琤峈怢峞C規,一曰模,一曰棬。以鐵制之,或圓或方或花。 承,一曰台,一曰砧。以石之,不然以槐、桑木半埋地中,遣無所搖動。 簷,一曰衣。以油絹或雨衫單服敗者之,以簷置承上,又以規置簷上,以 造茶也。茶成,舉而易之。芘莉,一曰羸子,一曰<}旁>筤。以二小竹長 三赤,軀二赤五寸,柄五寸,以篾織,方眼如圃,人土羅闊二赤,以列茶 也。棨,一曰錐刀,柄以堅木之,用穿茶也。撲,一曰鞭。以竹之,穿茶 以解茶也。焙,鑿地深二尺,闊二尺五寸,長一丈,上作短牆,高二尺, 泥之。貫,削竹之,長二尺五寸,以貫茶焙之。棚,一曰棧,以木構於焙 上,編木兩層,高一尺,以焙茶也。茶之半幹升下棚,全幹升上棚。穿, 江東淮南剖竹之,巴川峽山紉谷皮之。江東以一斤上穿,半斤中穿,四兩 五兩小穿。峽中以一百二十斤上,八十斤中穿,五十斤小穿。字舊作釵釧 之“釧”,字或作貫串,今則不然。如磨、扇、彈、鑽、縫五字,文以平 聲書之,義以去聲呼之,其字以穿名之。育,以木制之,以竹編之,以紙 糊之,中有隔,上有覆,下有床,傍有門,掩一扇,中置一器,貯煻煨火 ,令然,江南梅雨時焚之以火。

三之造 凡采茶,在二月三月四月之間。茶之筍者生爛石沃土,長四五寸,若薇蕨 始抽,淩露采焉。茶之牙者,發于叢薄之上,有三枝四枝五枝者,選其中 枝穎拔者采焉,其日有雨不采,晴有雲不采。晴采之,蒸之,搗之,拍之 ,焙之,穿之,封之,茶之幹矣。茶有千萬狀,鹵莽而言,如胡人靴者蹙 縮然,犎牛臆者廉簷然,浮雲出山者輪菌然,輕拂水者涵澹然。有如陶家 之子羅,膏土以水澄泚之。又如新治地者,遇暴雨流潦之所經,此皆茶之 精腴。有如竹籜者,枝幹堅實,艱於蒸搗,故其形<}麗>簁然;有如霜荷 者,至葉凋,沮易其狀貌,故厥狀委萃然,此皆茶之瘠老者也。自采至於 封七經目,自胡靴至於霜荷八等,或以光黑平正,言嘉者,斯鑒之下也; 以皺黃坳垤言佳者;鑒之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者,鑒之上也。何者 ?出膏者光,含膏者皺,宿制者則黑,日成者則黃,蒸... Continue reading book >>




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